Записываю эфир так:
радиоприемник => кабель => микрофонный вход пк. записываю логгером.
Как организовать работу, чтобы пойманный эфир передавать в интернет?

Хороший форум по интернет радиовещанию: http://radiotalk.ru/

Коротко: если радио на самом компьютере нет (судя по участию радиоприемника это так) , то если фм тюнера для компа нет, все таки сигнал с приемника лучше подать на линейный вход, а не на микрофонный. Далее если интернет канал хороший (не менее 5-10 мбит) и ip адрес постоянный, то ставим icecast или shoutcast сервер, ставим прогу для вещания (к примеру edcast) и вещаем.. Если же интернет соединение не очень или ip не постоянен, то выбираем радиохост, регимся на нем (http://fmhost.me, http://myradio24.com) и вещаем ...
и по битрейту и аудикодеку - мп3 удобен тем, что может легко быть воспроизведен на вебстранице (даже с небольшим опытом вебдизайна можно слепить "поющую" страницу вроде моей), а вот по качеству звука на небольших битрейтах лучший aac+, воспроизведение на сайте так-же возможно, но придется повозится и поискать решение + на многих пк по умолчанию тот же WMплеер играть такой поток не будет ...